◆ 요리하기 ◆.
▶ 양지머리는 고기가 풀어지지
않게 덩어리째 무명실로
묶는다.
▶ 냄비에 양지머리
덩어리를 넣고 물을 넉넉히 붓고 푹 삶
는다.
▶ 1시간 정도 삶아
고기가 익었으면 건져내어 보자기에 싸
서
무거운 것을 눌러 2시간쯤 지난 후 들어낸다.
▶ 무명실을 풀고
고기 결의 반대방향으로 5cm 길이, 0.5
cm
폭으로 얇게 저며 그릇에 담는다.
▶
계란을 2개를 흰자와 노른자로 분리하여 지단을 부쳐서
쇠고기편육의
크기로 썬다.
▶
황백지단과 배, 오이, 당근은 고기와 같은 크기로
얇게
썰고,
배에는 약간의 설탕을 야채에는 약간의 소금을 뿌
린다.
▶ 밤은 껍질을 벗겨
얇게 저며 썬다.
▶
제시한 분량대로 배즙소스를 만들어 골고루 젓는다.
▶ 상에 내기 직전에
그릇에 쇠고기편육, 황백지단, 오이,
당근,
배, 밤을 넣고 배즙소스로 버무려 상에 낸다.
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